葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。 其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。 其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。 具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
    春发生泡馍馆新添\'海味葫芦头\'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。春發生泡饃館新添\'海味葫蘆頭，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。 奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\'乳酿鱼\'。奶湯鍋子魚始於唐代宮廷食品\'乳釀魚\'。 以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸薑醋汁食用。 鱼肉细嫩，汤汁鲜美。魚肉細嫩，湯汁鮮美   葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。 葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口"糕"也改称"葫芦头"了。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口"雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。