手抓肉是哈密維吾爾族十分喜愛的一種以羊肉為主的肉食品。手抓肉的做法既方便又講究，將宰好的羊肉(羊羔肉或二齒羊肉)放進涼水鍋裡，加火讓羊肉鍋慢慢燒開後，主人用勺子不停地舀鍋裡的湯往肉上澆。直澆到肉快熟時再放上鹽，煮一會兒後、便可盛出食用。
   一般來說，維吾爾族群眾在煮羊肉時，不用任何調料，最多放些幹姜皮就行了。這樣煮熟的羊肉味道純正、肉香、鮮嫩可口 。 在食用之前，必須洗掙雙手，吃時，由主人用小刀削成小塊，方便食用。為了增加口味，在肉上撒一些生洋蔥(皮牙孜)味道就更美了。吃完肉以後，主人會給客人送來可口的羊肉湯，這就達到了原湯化原食的目的。