洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶，誕辰壽日，年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌。 ”它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會，古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。 

   洛陽水席有非常嚴格的規定， 24道菜不多不少， 8個涼菜， 16個熱菜不能有絲毫偏差。 16個熱菜中又分為大件，中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。水席中的第8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷，就食慾大振。冷菜過後，接著是16個熱菜，依次登桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜，要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組上，味道齊全，豐富實惠。在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味，飛禽走獸應有盡有，完全可以飽了口福。不願吃葷，想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜粗菜細作，清爽利口。水席獨到之處是湯水多，赴宴人菜，湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道， 24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。