開封鬥雞說起鬥雞，它確實是中國的一絕。鬥雞比世界上其它善鬥的動物“鬥”的歷史要長得多。從北宋至近代，開封鬥雞活動一直盛行於民間。雞愛好者，在開封俗稱“玩鬥雞”，以鬥雞為樂。玩鬥雞者，多愛練武，又愛喝酒，義氣深重，紀律嚴明。玩鬥雞的人都有一種傳統，即“論道不論親”，如果有人真正愛雞，通過朋友介紹，皆可無償贈送，但是必須遵守幫規：鬥雞隻能自養不能轉讓，更不能與其它雞交配繁殖。如果中途因故不能繼續餵養，原雞送回或自己殺吃皆可，但必須把雞頭、雞爪送還原主，以示信義。如果不是愛好者，只是為別人尋求，即使是至親好友，也是空口舌。所以玩鬥雞者對行外人是“寧舍千金，不捨一蛋”，更不要說雞了。 
   開封人愛雞的程度，用鬥雞愛好者誇張的說法是視雞如子。雞的冷暖和營養時刻牽掛著主人的心。雞的飼料，人們要淘了一遍又一遍。怕雞臥在水泥地上得腿病，人們把煤渣篩細，每天鋪在籠罩下。冬天鬥雞季節，人們常做個布罩將雞裝起來，或者解開衣扣，將雞揣在自己懷裡。這樣愛雞如子的目的，是為了保持雞的健壯體格，保持雞勇往直前的戰鬥力。 
   開封鬥雞的最大特點是雞種純，它選種十分嚴格。鬥雞的父是誰，母是誰，它的前五輩人們都會精心記住。選種時，絕對不允許近親交配。人們餵養的目的是為了“鬥”，所以除了選種有嚴格的標準和要求外，餵養和訓練上也有獨特的管理方法。開封鬥雞行家的經驗認為，如果有一隻好品種鬥雞，不注意餵養和加強訓練，它將永遠鬥不出好的水平。 
  訓練鬥雞也是很有趣的。每日黎明，開始“攆”雞，雞子在前面人在後，速度由慢到快，時間由短到長，20天后可延長到一小時左右，然後使之休息，飲水。 10點左右，再放雞出罩，在廣闊的場地上進行“散步”，讓其自由活動，以促進精神輕鬆。 12點左右“餵食”，飽食後入罩休息。到下午三四點鐘再進行第二次“散步”，一小時後再進行“訓雞”，讓雞作跳罩、敦腿等各種姿勢，半小時後即可休息。到晚上天黑前，再加餐“補食”。這樣的訓練可使鬥雞筋骨強壯，兩腿有力，動作敏快，以利於打鬥。 
    每年農曆正月初二，是鬥雞比賽的日子。農曆二月二、三月三、四月四，也是鬥雞的好時候。除正月初二外，二、三、四月的比賽時間都不固定，一般都選在月初第一個星期天。日子選定後，就要選擇鬥雞坑了。所謂“鬥雞坑”，是因鬥雞的場地低於四周地面而得名。開封的“鬥雞坑”，從清末到民國一直在開封北部“里城”東門以外的廣場上。 
   現在，多選擇在龍亭公園、鐵塔公園和相國寺內。每次鬥雞比賽時，鬥雞坑觀者甚眾，熱鬧異常。鬥雞坑的主持人叫“雞頭家”、“雞頭”。雞頭又是鬥雞勝負的裁判，還是鬥雞找對拉線的介紹人。雙方在斗雞坑鬥雞，先由雞頭搭橋說合，然後互相看雞，叫做“搬眼”。原則是：個頭、體重、雞齡基本相同的才能相鬥。雞頭髮令：“拉雞！”雙方抱雞入場。雞頭再令：“預備”，雙方各抱雞蹲於圈內，兩雞雞頭相照。雞頭喊“撒雞”後，雙方同時放手，退出場外。 15分鐘為一盤。雞坑兩端，各備有清水一桶，供“使水”之用，就是鬥過一盤兩盤之後，為了讓鬥雞保持清醒，不使雞的體溫繼續升高，經雙方或一方要求，在雞頭下令“攏雞”以後，雙方把雞子抱起，然後把毛巾浸濕，先把雞頭和口腔內的淤血洗淨，再沾清水浸濕鬥雞的胸腹與兩翅之下，以利於恢復疲勞、繼續戰鬥。鬥雞坑有一條多年形成的規矩，就是不論雙方鬥得如何精彩頑強，都不准拍手叫好，以免打架生事。不僅場上如此，場下欣賞別人的鬥雞時也是如此。據老人們介紹，平時看別人的鬥雞時，只能誇獎，不能說孬。一夸主人倒茶，二誇主人拿煙，三誇主人拿酒，四誇主人拿出燒雞盛情招待。如不懂此俗，看雞時說雞孬，一說雞孬受冷淡，二說雞孬就會被攆走。當主人下逐客令時，無論再怎樣花言巧語，也難以挽回難堪的局面。舊時鬥雞是一種賭博。現在，鬥雞活動已成為有益於社會的體育競技和民間娛樂活動。